Ta strona korzysta z plików cookie (ciasteczka). więcej informacji
 

 

 

Staropolski pasztet z zająca
  Ocena: (4 pkt.) Oceniało 64 osób.

Przepis dodał(a): Marta
[2007-07-20]
 
Sposób przygotowania:
Podgardle i karkówkę dusimy w garnku pod przykryciem dodając 4 szklanki wody, warzywa, grzyby suszone, cebulę oraz część przypraw (ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, czosnek, go?dziki i liście laurowe, przez co najmniej 2 godz.
(mięso musi być rozgotowane).
Wątróbkę obieramy z błon, kroimy w plastry i dodajemy do duszenia na ostatnie 5 minut.
Garnek zestawiamy z ognia i studzimy, wkładając do wywaru bułki.
Gdy wywar ostygnie, a bułki rozmiękną, wyjmujemy je wraz z mięsem i wątróbką a następnie przepuszczamy przez maszynkę (ja preferuję pasztet grubiej mielony, jednak godzi się zaznaczyć, że wg staropolskiej tradycji pasztet musiał być bardzo "gładki" i dlatego powinno się go przemielić 3-krotnie).
Do zmielonej masy dodajemy jajka, startą gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz do smaku.
Wymieszaną masę dobrze wyrabiamy.
Formę smarujemy margaryną i wykładamy cienkimi plastrami słoniny, wypełniamy zmieloną masą do 2/3 wysokości formy.
Na wierzch układamy pozostałe plasterki słoniny.
Pasztet pieczemy około godziny (do zrumienienia) w średnio nagrzanym piekarniku.
Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.
Przed wyjęciem z formy pasztet powinien być "letni".
Pasztet zamiast pieczenia w piekarniku można gotować na parze, owinięty w pergamin w szczelnie nakrytej formie budyniowej, włożonej do większego naczynia wypełnionego gotującą się wodą.
   
Składniki:
Przodek i podroby z zająca,
50 dag podgardla wieprzowego lub boczku surowego,
1kg karkówki,
30 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej,
3 dag grzybów suszonych,
10 dag włoszczyzny (marchewka, pietruszka,
8 jaj,
2 bułki,
15 dag słoniny i czubata łyżka margaryny do wysmarowania formy,
2 duże cebule,
5 ząbków czosnku,
15 ziarenek pieprzu,
5 ziarenek ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
2 go?dziki,
pół gałki muszkatołowej,
imbir, sól.
Uwagi:
brak
 
 
 
 

 

 

 

 
AlePycha.pl - Przepisy Kulinarne

Dziczyzna - Przepis na Staropolski pasztet z zająca

 

20_6